Врач-эпидемиолог детской поликлиники Нижневартовска Евгения Бобрешова подробно рассказала о мерах профилактики одного из самых распространенных паразитарных заболеваний – описторхоза. "Описторхоз – это серьезное паразитарное заболевание, которое может иметь долгосрочные последствия для здоровья, если его вовремя не предотвратить"
Описторхоз – биогельминтоз, который вызывается плоским червем (трематода - кошачья двуустка) и поражает желчные протоки печени, печень, поджелудочную железу. Заболевание имеет природную очаговость и очень распространено в Западной Сибири, где расположен Обь-Иртышский очаг инвазии. Так же, зараженность рыбы личинками кошачьей двуустки встречается в бассейнах рек Волги, Камы, Днепра.
Клинические варианты течения разнообразны - от латентных и стертых до генерализованных аллергических реакций с множественными поражениями до хронических форм заболевания. В острой фазе описторхоза развивается угроза тяжелых токсико-аллергических проявлений, таких как острый эпидермальный некролиз (синдром Лайела), синдром Стивенса-Джонсона, острый миокардит, рецидивирующие отек Квинке, крапивница.
У детей заболевание характеризуется множеством синдромов (токсический синдром, задержка физического развития, желудочно-диспепсические расстройства, бронхообструктивный синдром и т.д.). Точное время жизни данного паразита в организме человека не установлено. Он может сохранять жизнеспособность до 20 лет и более. Гельминты в организме человека не размножаются, но выделяют тысячи яиц .
Заражение происходит при употреблении необеззараженной рыбы, содержащей жизнеспособные личинки описторхов (метацеркарии). Наибольшее эпидемиологическое значение имеют виды рыб семейства карповых: язь, елец, линь, красноперка, плотва, лещ, карась, каспийская вобла, маринка, осман, подуст, пескарь, сазан, зараженность которых личинками описторхов достигает 60 - 100%.
Основной способ профилактики – отказ от употребления сырой, слабопросоленной или вяленой рыбы! Специалисты рекомендуют проводить обеззараживание рыбы от личинок описторхов и других трематод при режимах замораживания: минус 40°С (7 часов), минус 35°С (14 часов), минус 28°С (32 часа). При невозможности обеспечить режимы замораживания рыбной продукции ее следует использовать только после горячей термической обработки или стерилизации (консервы) в соответствии с действующими технологическими инструкциями.
Учитывая значительную устойчивость личинок трематод к низким температурам, замораживание рыбы при температуре, выше указанной, не гарантирует ее обеззараживания. Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 мин. с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 мин. с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире не менее 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин. Перед холодным копчением, рыбу предварительно обеззараживают путем посола (в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживания (при температуре – 28°С в течение 41 ч, при температуре – 35°С – 10 ч). Горячее копчение при температуре +70-80°°С в течение 2-2,5 ч. Необходимо обрабатывать кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи и др.), тщательно мыть руки после разделки рыбы. Использовать кухонный инвентарь раздельно для сырой и готовой пищи.
Если Вы не уверены в качестве продукции, в соблюдении условий приготовления рыбы, откажитесь от употребления данного продукта сами и не разрешайте есть рыбную продукцию детям.
Берегите своё здоровье и здоровье своих детей!